66. Nudelsalat mit Zucchini, veganem Parmesan und getrockneten Tomaten (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 mittelgroße Zucchini (etwa 200 Gramm)
100 Gramm getrocknete Tomaten in Speiseöl (abgetropft)
50 Gramm veganer Parmesan, gerieben
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Zucchini und getrocknete Tomaten vorbereiten: Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup und den gehackten Knoblauch gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zucchinischeiben, die getrockneten Tomaten und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen. Den veganen Parmesan hinzufügen und erneut gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Frische Kräuter: Geben Sie frische Basilikumblätter oder Oregano hinzu, um eine frische, aromatische Note zu ergänzen.
Würzige Ergänzung: Streuen Sie einige Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 11,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 mittelgroße Zucchini (etwa 200 Gramm)
100 Gramm getrocknete Tomaten in Speiseöl (abgetropft)
50 Gramm veganer Parmesan, gerieben
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Zucchini und getrocknete Tomaten vorbereiten: Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup und den gehackten Knoblauch gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zucchinischeiben, die getrockneten Tomaten und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen. Den veganen Parmesan hinzufügen und erneut gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Frische Kräuter: Geben Sie frische Basilikumblätter oder Oregano hinzu, um eine frische, aromatische Note zu ergänzen.
Würzige Ergänzung: Streuen Sie einige Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 11,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE