68. Soba-Nudelsalat mit Ingwer, Gurke und Möhren (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Soba-Nudeln
1 große Gurke (etwa 300 Gramm)
2 mittelgroße Möhren (etwa 200 Gramm)
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 Zentimeter, ca. 10 Gramm)
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Reisessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Soba-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Gurke und Möhren vorbereiten: Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen oder mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden.
Ingwer und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, die Sojasoße, den Reisessig, den geriebenen Ingwer und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln, die Gurkenstreifen, die Möhrenstreifen und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Sesamsamen darüber streuen.
Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Fügen Sie gehackten Koriander oder Minze hinzu, um dem Salat eine zusätzliche frische Note zu verleihen.
Knusprige Ergänzung: Geben Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat mehr Biss zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie einige Chiliflocken oder etwas frisch gehackten Chili über den Salat, um eine scharfe Komponente hinzuzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 310 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 9,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Soba-Nudeln
1 große Gurke (etwa 300 Gramm)
2 mittelgroße Möhren (etwa 200 Gramm)
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 Zentimeter, ca. 10 Gramm)
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Reisessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Soba-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Gurke und Möhren vorbereiten: Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen oder mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden.
Ingwer und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, die Sojasoße, den Reisessig, den geriebenen Ingwer und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln, die Gurkenstreifen, die Möhrenstreifen und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Sesamsamen darüber streuen.
Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Fügen Sie gehackten Koriander oder Minze hinzu, um dem Salat eine zusätzliche frische Note zu verleihen.
Knusprige Ergänzung: Geben Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat mehr Biss zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie einige Chiliflocken oder etwas frisch gehackten Chili über den Salat, um eine scharfe Komponente hinzuzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 310 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 9,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE