72. Spinat-Nudelsalat mit veganem "Feta" und Wassermelone (vegan)

[koch]

72. Spinat-Nudelsalat mit veganem "Feta" und Wassermelone (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm frischer Babyspinat
200 Gramm Wassermelone, in Würfel geschnitten
150 Gramm veganer "Feta"
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spinat und Wassermelone vorbereiten: Den Babyspinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Wassermelone in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und veganen "Feta" vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den veganen "Feta" ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Babyspinat, die Wassermelone, die Zwiebel und den veganen "Feta" miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Nussige Ergänzung: Fügen Sie geröstete Mandelblättchen oder Walnüsse hinzu, um dem Salat eine nussige Textur zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frische Minzblätter oder Basilikum zum Salat, um ihm eine frische, kräuterige Note zu verleihen.

Würzige Variation: Streuen Sie etwas gerösteten Sesam oder Chili-Flocken über den Salat, um ihm einen würzigen und aromatischen Kick zu geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE