78. Veganer Nudelsalat mit Spargel, Erdbeeren und Balsamico (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm grüner Spargel
200 Gramm frische Erdbeeren
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Basilikumblätter (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Spargel vorbereiten: Den Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und gar ist.
Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, das Grün entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Basilikum vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Spargel, die Erdbeeren, die Zwiebel und das Basilikum miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Nussige Note: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine nussige Textur und einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Cremiger Akzent: Geben Sie kleine Stücke veganen Feta oder zerbröselten Tofu über den Salat, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.
Frische Kräuter: Experimentieren Sie mit anderen frischen Kräutern wie Minze oder Koriander, um den Salat geschmacklich noch interessanter zu gestalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 310 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm grüner Spargel
200 Gramm frische Erdbeeren
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Basilikumblätter (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Spargel vorbereiten: Den Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und gar ist.
Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, das Grün entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Basilikum vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Spargel, die Erdbeeren, die Zwiebel und das Basilikum miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Nussige Note: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine nussige Textur und einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Cremiger Akzent: Geben Sie kleine Stücke veganen Feta oder zerbröselten Tofu über den Salat, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.
Frische Kräuter: Experimentieren Sie mit anderen frischen Kräutern wie Minze oder Koriander, um den Salat geschmacklich noch interessanter zu gestalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 310 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE