80. Veganer Nudelsalat mit Zuckerschoten, Mango und Minze (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Zuckerschoten
1 reife Mango (etwa 250 Gramm geschält)
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Minze (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Agavendicksaft (etwa 15 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten: Die Zuckerschoten mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Mango und Paprika schneiden: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Minze vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zuckerschoten, die Mango, die Paprika, die Zwiebel und die Minze miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Zusätzliche Textur: Rösten Sie einige Cashewkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an und streuen Sie diese kurz vor dem Servieren über den Salat. Dies verleiht dem Salat eine knusprige Note.
Würzige Note: Fügen Sie einige Chiliflocken oder ein kleines Stück fein geriebenen frischen Ingwer zum Dressing hinzu, um dem Salat eine leichte Schärfe zu verleihen.
Frische Kräuter: Ergänzen Sie den Salat mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Koriander oder Basilikum für noch mehr Geschmack und eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Zuckerschoten
1 reife Mango (etwa 250 Gramm geschält)
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Minze (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Agavendicksaft (etwa 15 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten: Die Zuckerschoten mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Mango und Paprika schneiden: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Minze vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zuckerschoten, die Mango, die Paprika, die Zwiebel und die Minze miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Zusätzliche Textur: Rösten Sie einige Cashewkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an und streuen Sie diese kurz vor dem Servieren über den Salat. Dies verleiht dem Salat eine knusprige Note.
Würzige Note: Fügen Sie einige Chiliflocken oder ein kleines Stück fein geriebenen frischen Ingwer zum Dressing hinzu, um dem Salat eine leichte Schärfe zu verleihen.
Frische Kräuter: Ergänzen Sie den Salat mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Koriander oder Basilikum für noch mehr Geschmack und eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE