18. Nudelsalat mit Avocado, Radieschen und Sesam (vegan)

[koch]

18. Nudelsalat mit Avocado, Radieschen und Sesam (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
150 Gramm Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander oder Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt (optional)

Für das Dressing:
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado und Radieschen vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Radieschen mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Sesamsamen rösten: Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Koriander vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander oder die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken (falls verwendet).

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, den Limettensaft, die Sojasoße und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Radieschenscheiben, die gerösteten Sesamsamen, die gehackte Zwiebel und den Koriander oder die Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Mango- oder Ananasstücken für eine exotische, fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder geriebenen Ingwer über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE