24. Nudelsalat mit Fenchel, Orangen und Oliven (vegan)

[koch]

24. Nudelsalat mit Fenchel, Orangen und Oliven (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 großer Fenchelknolle (etwa 300 Gramm), in dünne Streifen geschnitten
2 Orangen, geschält und in Segmente geteilt
100 Gramm schwarze Oliven, entsteint und halbiert
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Fenchel vorbereiten: Die äußeren harten Blätter des Fenchels entfernen, die Fenchelknolle mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden.

Orangen und Oliven vorbereiten: Die Orangen schälen, die weißen Häutchen entfernen und die Orangen in Segmente teilen. Die Oliven entsteinen (falls nötig) und halbieren.

Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Fenchelstreifen, die Orangenstücke, die halbierten Oliven, die gehackte Petersilie und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder getrockneten Cranberries für eine zusätzliche fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Fenchelsamen oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine besondere Würze zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 9,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE