25. Nudelsalat mit gegrilltem Blumenkohl und veganem Joghurt-Dressing (vegan)

[koch]

25. Nudelsalat mit gegrilltem Blumenkohl und veganem Joghurt-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 Gramm), in Röschen zerteilt
1 Bund frischer Schnittlauch (etwa 20 Gramm), fein gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
200 Gramm veganer Joghurt
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Blumenkohl grillen: Die Blumenkohlröschen mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Röschen auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (etwa 10-15 Minuten). Den gegrillten Blumenkohl abkühlen lassen.

Zwiebel und Schnittlauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Joghurt-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den veganen Joghurt, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, den Ahornsirup und 1 Esslöffel Olivenöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gegrillten Blumenkohl, die gehackte Zwiebel und den Schnittlauch miteinander vermengen. Das Joghurt-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen getrockneten Cranberries oder Rosinen, um eine süß-fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE