27. Nudelsalat mit gegrilltem Kürbis und Haselnüssen (vegan)

[koch]

27. Nudelsalat mit gegrilltem Kürbis und Haselnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
300 Gramm Hokkaido-Kürbis, in dünne Scheiben geschnitten
50 Gramm Haselnüsse, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Apfelessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kürbis grillen: Den Hokkaido-Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist (etwa 10-15 Minuten). Den gegrillten Kürbis abkühlen lassen.

Haselnüsse rösten: Die grob gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Danach abkühlen lassen.

Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gegrillten Kürbis, die gerösteten Haselnüsse, die gehackte Petersilie und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder getrockneten Cranberries für eine süß-fruchtige Note.

Cremiger Akzent: Fügen Sie veganen Feta oder Avocadowürfel hinzu, um dem Salat eine cremige Komponente zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 360 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE