30. Nudelsalat mit gegrilltem Spargel und Erdbeeren (vegan)

[koch]

30. Nudelsalat mit gegrilltem Spargel und Erdbeeren (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt und in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten
200 Gramm frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
1 Bund frischer Basilikum (etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spargel grillen: Den Spargel mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Spargel entweder in einer Grillpfanne oder auf einem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist (etwa 5-7 Minuten). Den Spargel danach abkühlen lassen.

Erdbeeren und Basilikum vorbereiten: Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gegrillten Spargel, die Erdbeeren, den gehackten Basilikum und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit etwas frischem Zitronensaft oder einigen Himbeeren für eine zusätzliche fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geriebenen Ingwer oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine interessante Würze zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE