39. Nudelsalat mit Linsen, Spinat und Granatapfelkernen (vegan)

[koch]

39. Nudelsalat mit Linsen, Spinat und Granatapfelkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
150 Gramm grüne oder braune Linsen
100 Gramm frischer Babyspinat
1 Granatapfel, Kerne entnommen (etwa 100 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Linsen kochen: Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Danach abgießen und abkühlen lassen.

Nudeln kochen: Während die Linsen kochen, die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spinat und Granatapfelkerne vorbereiten: Den Babyspinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und beiseitestellen.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gekochten Linsen, den Babyspinat, die Granatapfelkerne und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 360 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 12 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE