45. Nudelsalat mit Rucola, Birnen und karamellisierten Zwiebeln (vegan)

[koch]

45. Nudelsalat mit Rucola, Birnen und karamellisierten Zwiebeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm Rucola
2 reife Birnen (etwa 300 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten
2 große rote Zwiebeln (etwa 100 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Ahornsirup (etwa 15 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Zwiebeln karamellisieren: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 10-15 Minuten karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind. Ahornsirup hinzufügen und die Zwiebeln für weitere 2 Minuten karamellisieren lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Rucola und Birnen vorbereiten: Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Birnen . mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Rucola, die Birnenscheiben und die karamellisierten Zwiebeln miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Cremige Note: Geben Sie einige Avocadowürfel oder veganen Feta hinzu, um dem Salat eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Fruchtige Ergänzung: Fügen Sie einige getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine zusätzliche süße Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE