47. Nudelsalat mit Rote-Bete-Hummus und Avocado (vegan)

Nudelsalat wird typischerweise als "kalte Pasta-Speise" oder "kalter Nudelgericht" klassifiziert. Er gehört zur Kategorie der Beilagensalate oder Hauptspeisen, je nachdem, wie er zubereitet wird und welche Zutaten hinzugefügt werden. Man kann ihn auch als "gemischten Salat" bezeichnen, da er oft verschiedene Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder vegane Proteine enthält.

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47. Nudelsalat mit Rote-Bete-Hummus und Avocado (vegan)

Beitragvon koch » Fr 9. Aug 2024, 23:20

47. Nudelsalat mit Rote-Bete-Hummus und Avocado (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Rote-Bete-Hummus (selbstgemacht oder gekauft)
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado und Zwiebel vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und das Olivenöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Rote-Bete-Hummus hinzufügen: Den Rote-Bete-Hummus vorsichtig unter den Salat heben, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Dill hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE

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