58. Nudelsalat mit veganem "Feta", Wassermelone und Minze (vegan)

[koch]

58. Nudelsalat mit veganem "Feta", Wassermelone und Minze (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm veganer "Feta", in Würfel geschnitten
300 Gramm Wassermelone, in Würfel geschnitten
1 Bund frische Minze (etwa 10 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Wassermelone und veganen "Feta" vorbereiten: Die Wassermelone und den veganen "Feta" in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Minze vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Wassermelonenwürfel, die veganen "Feta"-Würfel, die Zwiebelwürfel und die gehackte Minze miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Ergänzung: Geben Sie einige halbierte Trauben oder Erdbeeren hinzu, um dem Salat eine zusätzliche fruchtige Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder geriebenen Ingwer über den Salat, um ihm eine würzige Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE