65. Nudelsalat mit Zucchini, Erbsen und Minze (vegan)

[koch]

65. Nudelsalat mit Zucchini, Erbsen und Minze (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 mittelgroße Zucchini (etwa 200 Gramm)
150 Gramm Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Minzblätter (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Zucchini und Erbsen vorbereiten: Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 2-3 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Minze vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minzblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zucchinischeiben, die Erbsen, die Zwiebelwürfel und die gehackte Minze miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige Granatapfelkerne oder Apfelstücke hinzu, um dem Salat eine fruchtige Süße zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geriebenen Zitronenabrieb oder frischen Ingwer über den Salat, um ihm eine frische, würzige Note zu geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,8 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE