69. Soba-Nudelsalat mit Sesam und Edamame (vegan)

[koch]

69. Soba-Nudelsalat mit Sesam und Edamame (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Soba-Nudeln
200 Gramm Edamame (geschält, tiefgekühlt)
1 kleine Gurke (etwa 150 Gramm)
1 kleine rote Paprika (etwa 150 Gramm)
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Reisessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Soba-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Edamame zubereiten: Die tiefgekühlten Edamame in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.

Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen, mit kaltem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, die Sojasoße, den Reisessig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln, die Edamame, die Gurkenscheiben, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Sesamsamen darüber streuen.

Unsere Tipps:
Knusprige Ergänzung: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Würziger Kick: Geben Sie etwas frisch geriebenen Ingwer oder gehackte Chilischoten ins Dressing, um dem Salat eine scharfe Note zu verleihen.

Frische Kräuter: Ergänzen Sie den Salat mit frischem Koriander oder Minze, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE