70. Spinat-Nudelsalat mit Apfel und Walnüssen (vegan)

[koch]

70. Spinat-Nudelsalat mit Apfel und Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm frischer Babyspinat
2 Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith, etwa 300 Gramm)
50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Apfelessig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spinat und Äpfel vorbereiten: Den Babyspinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Äpfel . mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.

Zwiebel und Walnüsse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Speiseöl leicht anrösten, bis sie duften.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Babyspinat, die Apfelstücke, die Zwiebel und die gerösteten Walnüsse miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Fruchtige Ergänzung: Fügen Sie getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine süß-fruchtige Note zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frische Petersilie oder Thymian zum Salat, um ihm eine frische Kräuternote zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Feta oder Avocadowürfeln, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE