73. Veganer Nudelsalat mit Avocado, Gurke und veganem Joghurt (vegan)

[koch]

73. Veganer Nudelsalat mit Avocado, Gurke und veganem Joghurt (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm)
1 Salatgurke (etwa 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund frischer Dill (etwa 10 Gramm)
200 Gramm ungesüßter veganer Joghurt
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado und Gurke vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Salatgurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Dill vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den frischen Dill mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den veganen Joghurt, den Zitronensaft und das Olivenöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Gurkenscheiben, die Zwiebel und den Dill miteinander vermengen. Das Joghurt-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knusprige Ergänzung: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Mischen Sie einige halbe Trauben oder Apfelstücke unter den Salat, um eine fruchtig-süße Komponente hinzuzufügen.

Würziger Kick: Geben Sie etwas gehackten frischen Chili oder eine Prise Cayennepfeffer ins Dressing, um dem Salat eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 6 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE