75. Veganer Nudelsalat mit geröstetem Blumenkohl und Curry-Dressing (vegan)

[koch]

75. Veganer Nudelsalat mit geröstetem Blumenkohl und Curry-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Currypulver (etwa 3 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund frische Korianderblätter (etwa 20 Gramm)
2 Esslöffel vegane Mayonnaise (etwa 30 Gramm)
2 Esslöffel ungesüßter Sojajoghurt (etwa 30 Gramm)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Blumenkohl rösten: Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Röschen in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Currypulver vermengen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) etwa 20-25 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und zart ist.

Zwiebel und Koriander vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Korianderblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, den Sojajoghurt, den Zitronensaft und das restliche Olivenöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gerösteten Blumenkohl, die Zwiebel und den Koriander miteinander vermengen. Das Curry-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Extra Knusprigkeit: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandelsplitter hinzu, um dem Salat noch mehr Biss zu verleihen.

Fruchtige Note: Mischen Sie einige Rosinen oder getrocknete Aprikosenstücke unter den Salat, um eine süß-fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Würzige Ergänzung: Geben Sie eine Prise Cayennepfeffer oder etwas frisch geriebenen Ingwer in das Dressing, um dem Salat eine scharfe und würzige Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE