78. Veganer Nudelsalat mit Spargel, Erdbeeren und Balsamico (vegan)

Nudelsalat wird typischerweise als "kalte Pasta-Speise" oder "kalter Nudelgericht" klassifiziert. Er gehört zur Kategorie der Beilagensalate oder Hauptspeisen, je nachdem, wie er zubereitet wird und welche Zutaten hinzugefügt werden. Man kann ihn auch als "gemischten Salat" bezeichnen, da er oft verschiedene Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder vegane Proteine enthält.

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78. Veganer Nudelsalat mit Spargel, Erdbeeren und Balsamico (vegan)

Beitragvon koch » Fr 9. Aug 2024, 23:02

78. Veganer Nudelsalat mit Spargel, Erdbeeren und Balsamico (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm grüner Spargel
200 Gramm frische Erdbeeren
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Basilikumblätter (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spargel vorbereiten: Den Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und gar ist.

Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, das Grün entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Basilikum vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Spargel, die Erdbeeren, die Zwiebel und das Basilikum miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Nussige Note: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine nussige Textur und einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Cremiger Akzent: Geben Sie kleine Stücke veganen Feta oder zerbröselten Tofu über den Salat, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Frische Kräuter: Experimentieren Sie mit anderen frischen Kräutern wie Minze oder Koriander, um den Salat geschmacklich noch interessanter zu gestalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 310 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

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