79. Veganer Nudelsalat mit Zuckerschoten und Radieschen (vegan)

[koch]

79. Veganer Nudelsalat mit Zuckerschoten und Radieschen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Zuckerschoten
1 Bund Radieschen (etwa 150 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel frische Petersilie (etwa 10 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Senf (etwa 15 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Zuckerschoten vorbereiten: Die Zuckerschoten mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Radieschen vorbereiten: Die Radieschen mit kaltem Wasser abspülen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zuckerschoten, die Radieschen, die Zwiebel und die Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knusprige Toppings: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.

Fruchtige Note: Mischen Sie einige Orangenscheiben oder Granatapfelkerne unter den Salat für eine fruchtig-süße Note.

Würziger Kick: Geben Sie eine Prise Cayennepfeffer oder etwas frisch geriebenen Ingwer in das Dressing, um dem Salat eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 300 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 9 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 7,8 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE