29. Nudelsalat mit gegrilltem Pfirsich und Rucola (vegan)

[koch]

29. Nudelsalat mit gegrilltem Pfirsich und Rucola (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
3 reife Pfirsiche, entkernt und in dicke Scheiben geschnitten
100 Gramm Rucola, mit kaltem Wasser abspülen und abgetropft
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Minze (etwa 20 Gramm), gehackt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Pfirsiche grillen: Die Pfirsichscheiben mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. In einer Grillpfanne oder auf einem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis die Pfirsiche weich und leicht gebräunt sind (etwa 3-5 Minuten pro Seite). Danach abkühlen lassen.

Rucola und Minze vorbereiten: Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gegrillten Pfirsichscheiben, den Rucola, die gehackte Minze und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen frischen Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren für eine zusätzliche fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder geriebenen Ingwer über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,8 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 52 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE