Ananas (vegan)

[koch]

Ananas (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Ananas (frisch oder in Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett

Ananas gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Den harten Kern entfernen.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ananas-Stücke und den Ingwer in das saubere Einmachglas füllen.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Ananas-Stücke im Glas gießen. Die Ananas-Stücke sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt der Ananas einen zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 3 Tage stehen. Die Ananas beginnt zu fermentieren.

Nach 2 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Ananas. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 55 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 1 BE

Unsere Tipps:
Aromen verstärken: Ananas harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Zimt und Piment. Geben Sie ein kleines Stück Zimtstange oder ein paar Pimentkörner in das Einmachglas. Diese Gewürze verleihen der fermentierten Ananas eine warme, exotische Note.

Kräuter für Frische: Fügen Sie ein paar Blätter frischen Koriander oder Minze hinzu. Diese Kräuter ergänzen die Süße der Ananas und verleihen der fermentierten Frucht eine frische, aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie statt Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Kokosessig. Diese Essigsorten haben eine mildere und tropischere Note, die die Ananas perfekt ergänzt.

Fruchtige Ergänzung: Fügen Sie ein paar dünne Scheiben Bio-Limette oder -Zitrone hinzu. Diese Zitrusfrüchte bringen eine zusätzliche Frische und Säure, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Ananas abrunden.

Empfohlene Temperatur: Stellen Sie das Glas an einen dunklen, kühlen Ort, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Sanftes Anritzen: Schneiden Sie die Ananas in gleichmäßige Stücke, um sicherzustellen, dass sie während der Fermentation gleichmäßig durchziehen. Größere Stücke helfen dabei, die natürliche, saftige Textur der Ananas zu bewahren.