Weißkohl (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Weißkohl (etwa 1/4 eines kleinen Kopfes)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Kümmelsamen (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Weißkohl mit kaltem Wasser abspülen.
Weißkohl in feine Streifen schneiden. Alternativ können Sie ihn auch in kleine Stücke schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel den geschnittenen Weißkohl mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Kohl leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Kümmelsamen in das saubere Einmachglas geben.
Den vorbereiteten Weißkohl in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Kohl gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Weißkohl im Glas gießen. Der Kohl sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Weißkohl zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Weißkohl beginnt zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Weißkohl. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 20 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Weißkohl harmoniert hervorragend mit Wacholderbeeren. Fügen Sie ein paar Wacholderbeeren in das Einmachglas hinzu. Diese verleihen dem fermentierten Weißkohl eine subtile, würzige Note, die das Geschmacksprofil erweitert.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack des Weißkohls perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Lorbeerblätter oder Senfkörner hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Weißkohls abrunden.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Weißkohl (etwa 1/4 eines kleinen Kopfes)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Kümmelsamen (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Weißkohl mit kaltem Wasser abspülen.
Weißkohl in feine Streifen schneiden. Alternativ können Sie ihn auch in kleine Stücke schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel den geschnittenen Weißkohl mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Kohl leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Kümmelsamen in das saubere Einmachglas geben.
Den vorbereiteten Weißkohl in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Kohl gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Weißkohl im Glas gießen. Der Kohl sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Weißkohl zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Weißkohl beginnt zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Weißkohl. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 20 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Weißkohl harmoniert hervorragend mit Wacholderbeeren. Fügen Sie ein paar Wacholderbeeren in das Einmachglas hinzu. Diese verleihen dem fermentierten Weißkohl eine subtile, würzige Note, die das Geschmacksprofil erweitert.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack des Weißkohls perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Lorbeerblätter oder Senfkörner hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Weißkohls abrunden.