Blumenkohl (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Blumenkohl (etwa 1/2 kleiner Kopf)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Blumenkohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Größere Röschen gegebenenfalls halbieren oder vierteln.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die Blumenkohlröschen mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Blumenkohl leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Blumenkohlröschen in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Blumenkohl gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Röschen bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Blumenkohl im Glas gießen. Der Blumenkohl sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Blumenkohl zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Der Blumenkohl beginnt zu fermentieren.
Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Blumenkohl. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 25 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Blumenkohl harmoniert hervorragend mit Kurkuma und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein kleines Stück Kurkuma und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Blumenkohl eine tiefe, würzige Note und eine schöne Farbe.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack des Blumenkohls perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Pfefferkörner oder Koriandersamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Blumenkohls abrunden.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Blumenkohl (etwa 1/2 kleiner Kopf)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Blumenkohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Größere Röschen gegebenenfalls halbieren oder vierteln.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die Blumenkohlröschen mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Blumenkohl leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Blumenkohlröschen in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Blumenkohl gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Röschen bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Blumenkohl im Glas gießen. Der Blumenkohl sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Blumenkohl zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Der Blumenkohl beginnt zu fermentieren.
Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Blumenkohl. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 25 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Blumenkohl harmoniert hervorragend mit Kurkuma und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein kleines Stück Kurkuma und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Blumenkohl eine tiefe, würzige Note und eine schöne Farbe.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack des Blumenkohls perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Pfefferkörner oder Koriandersamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Blumenkohls abrunden.