Brokkoli (vegan)

[koch]

Brokkoli (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Brokkoli (etwa 1 kleiner Kopf)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Brokkoli gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Stiele in kleine Stücke schneiden, falls gewünscht.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel den Brokkoli mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Brokkoli leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Brokkoliröschen in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Brokkoli gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Röschen bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über den Brokkoli im Glas gießen. Der Brokkoli sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Brokkoli zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Der Brokkoli beginnt zu fermentieren.

Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Brokkoli. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 30 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,6 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Brokkoli harmoniert hervorragend mit Zitronenschale und Thymian. Fügen Sie ein paar Streifen Bio-Zitronenschale und ein paar frische Thymianzweige in das Einmachglas hinzu. Diese Ergänzungen verleihen dem fermentierten Brokkoli eine frische, aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack des Brokkolis perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.

Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Pfefferkörner oder Koriandersamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Brokkolis abrunden.