Zucchini (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Zucchini (etwa 1-2 kleine bis mittelgroße Zucchini)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Zucchini gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Zucchini in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, je nach Vorliebe.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die Zucchini mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Zucchini leicht mit den Händen, bis sie anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Zucchini in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Zucchini gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über die Zucchini im Glas gießen. Die Zucchini sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Zucchini zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 1 bis 3 Tage stehen. Die Zucchini beginnt zu fermentieren.
Nach 1 bis 3 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Zucchini. Wenn sie den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Zucchini harmoniert hervorragend mit Dill und Zitronenschale. Fügen Sie ein paar frische Dillzweige und Streifen von Bio-Zitronenschale in das Einmachglas hinzu. Diese Ergänzungen verleihen den fermentierten Zucchini eine frische und aromatische Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack der Zucchini perfekt ergänzt und ihnen eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Pfefferkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Zucchini abrunden.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Zucchini (etwa 1-2 kleine bis mittelgroße Zucchini)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Zucchini gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Zucchini in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, je nach Vorliebe.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die Zucchini mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Zucchini leicht mit den Händen, bis sie anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Zucchini in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Zucchini gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über die Zucchini im Glas gießen. Die Zucchini sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Zucchini zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 1 bis 3 Tage stehen. Die Zucchini beginnt zu fermentieren.
Nach 1 bis 3 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Zucchini. Wenn sie den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Zucchini harmoniert hervorragend mit Dill und Zitronenschale. Fügen Sie ein paar frische Dillzweige und Streifen von Bio-Zitronenschale in das Einmachglas hinzu. Diese Ergänzungen verleihen den fermentierten Zucchini eine frische und aromatische Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack der Zucchini perfekt ergänzt und ihnen eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Pfefferkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Zucchini abrunden.