Tomaten (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Tomaten (etwa 4-5 kleine bis mittelgroße Tomaten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Tomaten gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Tomaten in kleine Stücke schneiden. Wenn die Tomaten sehr groß sind, können Sie sie auch in Viertel schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die geschnittenen Tomaten mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Tomaten leicht mit den Händen, bis sie anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Tomatenstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Tomaten gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über die Tomaten im Glas gießen. Die Tomaten sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Tomaten zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Die Tomaten beginnen zu fermentieren.
Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Tomaten. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Tomaten harmonieren hervorragend mit Basilikum und Oregano. Fügen Sie ein paar frische Basilikum- und Oreganoblätter in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen den fermentierten Tomaten eine klassische, mediterrane Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Balsamico-Essig oder Weißweinessig. Diese Essigsorten haben eine reichhaltigere und mildere Note, die den Geschmack der Tomaten perfekt ergänzt.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Fenchelsamen oder Senfkörner hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Tomaten abrunden.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Tomaten (etwa 4-5 kleine bis mittelgroße Tomaten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Tomaten gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Tomaten in kleine Stücke schneiden. Wenn die Tomaten sehr groß sind, können Sie sie auch in Viertel schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die geschnittenen Tomaten mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Tomaten leicht mit den Händen, bis sie anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Tomatenstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Tomaten gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über die Tomaten im Glas gießen. Die Tomaten sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Tomaten zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Die Tomaten beginnen zu fermentieren.
Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Tomaten. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Tomaten harmonieren hervorragend mit Basilikum und Oregano. Fügen Sie ein paar frische Basilikum- und Oreganoblätter in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen den fermentierten Tomaten eine klassische, mediterrane Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Balsamico-Essig oder Weißweinessig. Diese Essigsorten haben eine reichhaltigere und mildere Note, die den Geschmack der Tomaten perfekt ergänzt.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Fenchelsamen oder Senfkörner hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Tomaten abrunden.