Radieschen (vegan)

[koch]

Radieschen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Radieschen (etwa 1 Bund)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Radieschen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Radieschen in dünne Scheiben schneiden oder vierteln, je nach Größe und Vorliebe.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel die geschnittenen Radieschen mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Radieschen leicht mit den Händen, bis sie anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Radieschenscheiben in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Radieschen gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Scheiben bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Radieschen im Glas gießen. Die Radieschen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Radieschen zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Die Radieschen beginnen zu fermentieren.

Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Radieschen. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Radieschen harmonieren hervorragend mit Dill und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar frische Dillzweige und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen den fermentierten Radieschen eine frische und würzige Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack der Radieschen perfekt ergänzt und ihnen eine feine Säure verleiht.

Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Senfkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Radieschen abrunden.