Rote Beete oder Ringelbeete (vegan)

[koch]

Rote Beete oder Ringelbeete (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Rote Beete (etwa 2-3 kleine bis mittelgroße Knollen)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Kümmelsamen (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
1 Kochtopf (zum Kochen der Rote Beete)

Rote Beete gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Rote Beete in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Kochen Sie die Rote Beete etwa 30-40 Minuten, bis sie weich ist. (Testen Sie mit einer Gabel, ob die Rote Beete durch ist.)

Die Rote Beete abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel die geschnittene Rote Beete mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Rote Beete leicht mit den Händen, bis sie anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Kümmelsamen in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Rote Beete-Stücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Rote Beete gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Rote Beete im Glas gießen. Die Rote Beete sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt der Rote Beete zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Die Rote Beete beginnt zu fermentieren.

Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Rote Beete. Wenn sie den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 30 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,7 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Rote Beete harmoniert hervorragend mit Koriandersamen und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar Koriandersamen und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen der fermentierten Roten Beete eine tiefe, aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Rotweinessig oder Balsamico-Essig. Diese Essigsorten haben eine reichhaltigere Note, die den Geschmack der Roten Beete perfekt ergänzt und ihr eine feine Säure verleiht.

Zusätzliche Aromen: Geben Sie ein paar dünne Scheiben Bio-Orange oder -Zitrone hinzu. Diese Zitrusfrüchte bringen eine zusätzliche Frische und Säure, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Roten Beete abrunden.