Zwiebeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Zwiebeln (etwa 2-3 mittelgroße Zwiebeln)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Zwiebeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Ringe schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die geschnittenen Zwiebeln mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Zwiebeln leicht mit den Händen, bis sie anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Zwiebelscheiben in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Scheiben bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über die Zwiebeln im Glas gießen. Die Zwiebeln sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Zwiebeln zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Die Zwiebeln beginnen zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Zwiebeln. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 20 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,4 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Zwiebeln harmonieren hervorragend mit Thymian und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar frische Thymianzweige und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen den fermentierten Zwiebeln eine aromatische, würzige Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Rotweinessig oder Balsamico-Essig. Diese Essigsorten haben eine tiefere und reichhaltigere Note, die den Geschmack der Zwiebeln perfekt ergänzt.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Senfkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Zwiebeln abrunden.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Zwiebeln (etwa 2-3 mittelgroße Zwiebeln)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Zwiebeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Ringe schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die geschnittenen Zwiebeln mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Zwiebeln leicht mit den Händen, bis sie anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Zwiebelscheiben in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Scheiben bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über die Zwiebeln im Glas gießen. Die Zwiebeln sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Zwiebeln zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Die Zwiebeln beginnen zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Zwiebeln. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 20 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,4 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Zwiebeln harmonieren hervorragend mit Thymian und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar frische Thymianzweige und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen den fermentierten Zwiebeln eine aromatische, würzige Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Rotweinessig oder Balsamico-Essig. Diese Essigsorten haben eine tiefere und reichhaltigere Note, die den Geschmack der Zwiebeln perfekt ergänzt.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Senfkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Zwiebeln abrunden.