Knoblauch (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Knoblauch (etwa 2-3 Köpfe Knoblauch)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Knoblauchzehen aus den Knoblauchköpfen lösen und die Schalen entfernen. Es ist nicht notwendig, die Knoblauchzehen weiter zu zerkleinern, sie können ganz verwendet werden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Schüssel die Knoblauchzehen mit dem Salz und Zucker vermischen. Dies hilft, etwas Flüssigkeit aus dem Knoblauch herauszulösen.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwerscheiben sowie eventuell Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Knoblauchzehen in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Knoblauchzehen gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Zehen bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Knoblauch im Glas gießen. Der Knoblauch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Knoblauch zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Wochen stehen. Der Knoblauch beginnt zu fermentieren und entwickelt seinen Geschmack.
Nach 2 bis 4 Wochen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Knoblauch. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 10 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Knoblauch harmoniert hervorragend mit Rosmarin und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar frische Rosmarinzweige und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen dem fermentierten Knoblauch eine tiefe, aromatische Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere und feinere Note, die den Geschmack des Knoblauchs perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Senfkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Knoblauchs abrunden.
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Knoblauch (etwa 2-3 Köpfe Knoblauch)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Knoblauchzehen aus den Knoblauchköpfen lösen und die Schalen entfernen. Es ist nicht notwendig, die Knoblauchzehen weiter zu zerkleinern, sie können ganz verwendet werden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Schüssel die Knoblauchzehen mit dem Salz und Zucker vermischen. Dies hilft, etwas Flüssigkeit aus dem Knoblauch herauszulösen.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwerscheiben sowie eventuell Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Knoblauchzehen in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Knoblauchzehen gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Zehen bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Knoblauch im Glas gießen. Der Knoblauch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Knoblauch zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Wochen stehen. Der Knoblauch beginnt zu fermentieren und entwickelt seinen Geschmack.
Nach 2 bis 4 Wochen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Knoblauch. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 10 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Knoblauch harmoniert hervorragend mit Rosmarin und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar frische Rosmarinzweige und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Kräuter verleihen dem fermentierten Knoblauch eine tiefe, aromatische Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere und feinere Note, die den Geschmack des Knoblauchs perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Senfkörner oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Knoblauchs abrunden.