Sellerie (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Sellerie (etwa 2-3 Stangen Sellerie)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Sellerie gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Sellerie in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die geschnittenen Selleriestücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Sellerie leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Selleriestücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Sellerie gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Sellerie im Glas gießen. Der Sellerie sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Sellerie zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Sellerie beginnt zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Sellerie. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 10 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Sellerie harmoniert hervorragend mit Senfkörnern und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar Senfkörner und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Sellerie eine tiefe, aromatische Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere und feinere Note, die den Geschmack des Selleries perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Koriandersamen oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Selleries abrunden.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Sellerie (etwa 2-3 Stangen Sellerie)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Sellerie gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Sellerie in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die geschnittenen Selleriestücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Sellerie leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Selleriestücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Sellerie gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Sellerie im Glas gießen. Der Sellerie sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Sellerie zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Sellerie beginnt zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Sellerie. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 10 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Sellerie harmoniert hervorragend mit Senfkörnern und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar Senfkörner und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Sellerie eine tiefe, aromatische Note.
Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere und feinere Note, die den Geschmack des Selleries perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.
Zusätzliche Gewürze: Geben Sie ein paar Koriandersamen oder Fenchelsamen hinzu. Diese Gewürze bringen zusätzliche Aromen und Tiefe, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Selleries abrunden.