Spargel (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Spargel (weiß oder grün)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Spargel gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Den Spargel schälen (wenn Sie weißen Spargel verwenden) oder die Enden abschneiden (wenn Sie grünen Spargel verwenden). Den Spargel in etwa 5 bis 7 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die Spargelstücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Spargel leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Spargelstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Spargel gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Spargel im Glas gießen. Der Spargel sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Spargel zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Spargel beginnt zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Spargel. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Spargel (weiß oder grün)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)
Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel
Spargel gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Den Spargel schälen (wenn Sie weißen Spargel verwenden) oder die Enden abschneiden (wenn Sie grünen Spargel verwenden). Den Spargel in etwa 5 bis 7 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).
In einer großen Schüssel die Spargelstücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Spargel leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.
In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).
Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.
Die vorbereiteten Spargelstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Spargel gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Die vorbereitete Wasserlösung über den Spargel im Glas gießen. Der Spargel sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Spargel zusätzlichen Geschmack.
Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Spargel beginnt zu fermentieren.
Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Spargel. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 15 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE