Fermentierter Schwarzer Knoblauch (vegan)

[koch]

Fermentierter Schwarzer Knoblauch (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Knoblauchknollen (ganze Köpfe, ungeschält)
Etwas Küchenpapier
Etwas Alufolie

Außerdem:
Ein Fermentiergerät oder ein Reiskocher mit Warmhaltefunktion (eventuell)

Knoblauch vorbereiten:
Wählen Sie feste und unbeschädigte Knoblauchknollen aus. Entfernen Sie die losen äußeren Schalen, lassen Sie jedoch die Knolle selbst intakt.

Knoblauch einwickeln:
Wickeln Sie jede Knolle einzeln in Alufolie ein, um die Feuchtigkeit während des Fermentierens einzuschließen.

Gerät vorbereiten:
Legen Sie die eingewickelten Knollen in das Fermentiergerät oder den Reiskocher. Stellen Sie die Temperatur auf etwa 60 bis 70 Grad Celsius ein. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, nutzen Sie die „Warmhaltefunktion“.

Fermentieren:
Lassen Sie den Knoblauch für zwei bis vier Wochen bei der konstanten Temperatur reifen. Überprüfen Sie den Fortschritt einmal wöchentlich. Der Knoblauch ist fertig, wenn er vollständig schwarz, weich und süßlich im Geschmack ist.

Abkühlen und Lagern:
Nehmen Sie die Knollen aus dem Gerät und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie den fertigen schwarzen Knoblauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dort hält er sich mehrere Monate.

Beilage:
Schwarzer Knoblauch passt hervorragend zu geröstetem Gemüse, als Würze in Saucen oder pur als Brotaufstrich.

Unsere Tipps:

Kontrollieren Sie regelmäßig die Temperatur, damit der Knoblauch nicht austrocknet oder überhitzt.
Wenn Sie kein Fermentiergerät besitzen, können Sie den Knoblauch im Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 60 Grad Celsius) fermentieren. Nutzen Sie hierfür einen hitzebeständigen Behälter mit Deckel.
Lassen Sie sich Zeit, da der Geschmack und die Konsistenz mit längerer Fermentationsdauer intensiver werden.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 40 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten: 0 BE
Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20 Minuten
Fermentierzeit: Zwei bis vier Wochen