Rettich (vegan)

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Rettich (vegan)

Beitragvon koch » So 4. Aug 2024, 01:11

Rettich (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Rettich (zum Beispiel daikon oder kleiner runder Rettich)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Rettich gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Rettich schälen (wenn erforderlich) und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel die geschnittenen Rettichstücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Rettich leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Rettichstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Rettich gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über den Rettich im Glas gießen. Der Rettich sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Rettich zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Rettich beginnt zu fermentieren.

Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Rettich. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 20 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 4 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,4 BE

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