Nektarinen (vegan)

[koch]

Nektarinen (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Nektarinen
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett

Nektarinen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Nektarinen in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Die Schale kann dranbleiben.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Nektarinenstücke und Ingwer in das saubere Einmachglas füllen.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Nektarinen im Glas gießen. Die Nektarinen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Nektarinen einen zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 3 Tage stehen. Die Nektarinen beginnen zu fermentieren.

Nach 2 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Nektarinen. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 35 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 8 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,7 BE

Unsere Tipps:
Aromen kombinieren: Fügen Sie ein paar dünne Scheiben Jalapeño oder eine Prise Chili-Flocken hinzu, um den Nektarinen eine leichte Schärfe zu verleihen. Die Kombination aus süß und scharf sorgt für ein aufregendes Geschmackserlebnis.

Kräuter für besondere Noten: Geben Sie ein paar Blätter frischen Basilikum oder Thymian in das Glas. Diese Kräuter ergänzen die fruchtige Süße der Nektarinen und verleihen den fermentierten Früchten eine elegante, aromatische Note.

Verfeinerung mit Zitrusfrüchten: Fügen Sie ein paar dünne Scheiben Bio-Zitrone oder -Orange hinzu. Die Zitrusfrüchte bringen eine erfrischende Säure und zusätzliche Komplexität in das Ferment.

Marinier-Technik: Vor dem Fermentieren können Sie die Nektarinen leicht andrücken, um mehr Saft freizusetzen. Dies hilft, die Aromen besser zu verteilen und die Fermentation zu fördern.

Qualität des Wassers: Verwenden Sie gefiltertes oder abgekochtes Wasser, um mögliche Verunreinigungen zu vermeiden. Ein reines Wasser verbessert den Geschmack und die Qualität des Ferments.

Empfohlene Temperatur: Stellen Sie das Glas an einen dunklen, kühlen Ort, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.