Zitronen (Zitrusfrucht, vegan)

[koch]

Zitronen (Zitrusfrucht, vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Zitronen (etwa 2 bis 3 Zitronen, je nach Größe)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett

Zitronen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Zitronen in kleine Stücke schneiden oder in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Kerne, wenn möglich.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Zitronen-Stücke und den Ingwer in das saubere Einmachglas füllen.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Zitronen im Glas gießen. Die Zitronen-Stücke sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Zitronen einen zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 1 bis 2 Tage stehen. Die Zitronen beginnen zu fermentieren.

Nach 1-2 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Zitronen. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 25 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Zitronen harmonieren hervorragend mit Thymian. Fügen Sie ein paar frische Thymianzweige in das Einmachglas hinzu. Thymian verleiht den fermentierten Zitronen eine würzige und aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere und feinere Note, die den Geschmack der Zitronen perfekt ergänzt.

Zusätzliche Frische: Geben Sie ein paar dünne Scheiben Bio-Orange oder -Grapefruit hinzu. Diese Zitrusfrüchte bringen eine zusätzliche Frische und Säure, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Zitronen abrunden.