Gemüse-Eintopf (veganisiert für Fans von Friedrich Ebert, vegan)

[koch]

Gemüse-Eintopf (veganisiert für Fans von Friedrich Ebert, vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, in Würfel geschnitten
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
200 Gramm Weißkohl, in Streifen geschnitten
1 Dose Tomaten (400 Gramm), gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm Frische Petersilie zum Garnieren

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
Fügen Sie die Kartoffelwürfel, Möhrenscheiben, Lauchringe, Paprikawürfel und die grünen Bohnen hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an.

Geben Sie den Weißkohl und die gehackten Tomaten in den Topf.

Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie den Eintopf zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Würzen Sie den Eintopf mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer.

Lassen Sie den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren Sie den Gemüse-Eintopf heiß und garnieren Sie mit frischer Petersilie.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: 220 Kilokalorien
Protein: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 5 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Broteinheiten (BE): 3.3 BE