5. Balsamico-Pilz-Bruschetta mit Knoblauch-Confit (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

5. Balsamico-Pilz-Bruschetta mit Knoblauch-Confit (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Shiitake, Austernpilze)
100 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavennektar
8 Knoblauchzehen
100 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Zweig frischer Thymian
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Pilze mit kaltem Wasser abspülen oder mit einem Tuch abwischen, um Schmutz zu entfernen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne den Balsamico-Essig zusammen mit dem Ahornsirup oder Agavennektar bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Die Pilze beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehen schälen und in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl bedecken. Den frischen Thymianzweig hinzufügen. Den Topf bei sehr niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch langsam im Öl konfieren lassen, bis er weich und goldbraun ist (ca. 30-40 Minuten). Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Das Knoblauchöl für später aufbewahren.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit dem Knoblauchöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Balsamico-Pilzen belegen. Die Knoblauchzehen aus dem Confit leicht zerdrücken und über die Pilze geben.

Unsere Tipps:
Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten, wie Shiitake oder Portobello.
Fügen Sie etwas frischen Thymian hinzu, um den Geschmack zu vertiefen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 28 Gramm
Broteinheit: ca. 2,3 BE
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm