7. Basilikum-Tomaten-Bruschetta mit Balsamico-Reduktion (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

7. Basilikum-Tomaten-Bruschetta mit Balsamico-Reduktion (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
100 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavennektar
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig zusammen mit dem Ahornsirup oder Agavennektar bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht. Von der Kochstelle ziehen und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Tomatenwürfeln belegen, den gehackten Basilikum darüber streuen und die abgekühlte Balsamico-Reduktion darüberträufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie bunte Tomaten für eine visuell ansprechende Präsentation.
Fügen Sie Mozzarella-Alternativen hinzu, um eine cremige Textur zu erreichen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 230 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheit: ca. 2,5 BE
Eiweiß: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 9 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm