9. Blumenkohl-Kapern-Bruschetta mit Zitronen-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

9. Blumenkohl-Kapern-Bruschetta mit Zitronen-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Blumenkohlröschen
2 Esslöffel Kapern, abgetropft
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Bund frischer Dill (ca. 10 Gramm)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einem Topf mit kochendem Wasser oder Dampfgarer bissfest garen (ca. 5 Minuten). Anschließend abtropfen lassen und abkühlen.

Die Kapern abtropfen lassen und nach Belieben etwas hacken oder ganz lassen.

Den frischen Dill mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, um eine Zitronen-Vinaigrette zu erstellen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Blumenkohlröschen und den Kapern belegen. Den gehackten Dill darüber streuen und mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln.

Unsere Tipps:
Rösten Sie den Blumenkohl im Ofen, um ihm einen tiefen, nussigen Geschmack zu verleihen.
Fügen Sie getrocknete Tomaten hinzu, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 210 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 28 Gramm
Broteinheit: ca. 2,3 BE
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 9 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm