10. Blumenkohl-Kurkuma-Bruschetta mit Granatapfelkernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

10. Blumenkohl-Kurkuma-Bruschetta mit Granatapfelkernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Blumenkohlröschen
1 Teelöffel Kurkumapulver
100 Gramm Granatapfelkerne
1 Bund frischer Koriander (ca. 10 Gramm)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einem Topf mit kochendem Wasser oder Dampfgarer bissfest garen (ca. 5 Minuten). Anschließend abtropfen lassen und abkühlen.

Den gekochten Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit dem Kurkumapulver, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermengen. Die Mischung gut durchziehen lassen, damit der Blumenkohl das Kurkuma-Aroma aufnimmt.

Die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Granatapfel herauslösen. Um Spritzer zu vermeiden, können Sie dies unter Wasser in einer Schüssel tun.

Den frischen Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl vermengen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Blumenkohl-Kurkuma-Mischung belegen. Mit den Granatapfelkernen und gehacktem Koriander garnieren und mit dem Zitronenöl beträufeln.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie geräucherten Paprika für eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Fügen Sie frischen Koriander hinzu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheit: ca. 2,5 BE
Eiweiß: ca. 6 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm