12. Brokkoli-Zitronenpesto-Bruschetta mit Pinienkernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Brokkoli
50 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis er bissfest ist (ca. 3-4 Minuten). Anschließend den Brokkoli in kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen, und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den blanchierten Brokkoli, Basilikum, Knoblauch, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit dem Brokkoli-Zitronenpesto bestreichen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Unsere Tipps:
Probieren Sie gerösteten Brokkoli für einen intensiveren Geschmack.
Fügen Sie Sonnenblumenkerne anstelle von Pinienkernen hinzu, um einen nussigen Geschmack zu erzielen.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Broteinheit: ca. 2,1 BE
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Brokkoli
50 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis er bissfest ist (ca. 3-4 Minuten). Anschließend den Brokkoli in kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen, und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den blanchierten Brokkoli, Basilikum, Knoblauch, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit dem Brokkoli-Zitronenpesto bestreichen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Unsere Tipps:
Probieren Sie gerösteten Brokkoli für einen intensiveren Geschmack.
Fügen Sie Sonnenblumenkerne anstelle von Pinienkernen hinzu, um einen nussigen Geschmack zu erzielen.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Broteinheit: ca. 2,1 BE
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm