13. Butternusskürbis-Salbei-Bruschetta mit karamellisierten Zwiebeln (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)
Menge: 4 Portionen
1 kleiner Butternusskürbis (ca. 400 Gramm Fruchtfleisch)
1 große Zwiebel
1 Bund frischer Salbei (ca. 10 Gramm)
2 Esslöffel Ahornsirup oder brauner Zucker
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Kürbiswürfel anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Dazu die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind und eine goldbraune Farbe annehmen. Dann den Ahornsirup oder braunen Zucker hinzufügen und weiterkochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
Den frischen Salbei mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die gehackten Salbeiblätter zu den Kürbiswürfeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl leicht erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. Dieses Knoblauchöl beiseite stellen.
Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit dem Knoblauchöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben zuerst mit den Kürbiswürfeln und dann mit den karamellisierten Zwiebeln belegen. Nach Belieben mit zusätzlichem Knoblauchöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Rösten Sie den Butternusskürbis mit etwas Zimt für eine warme, süße Note.
Fügen Sie Walnüsse hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheit: ca. 2,5 BE
Eiweiß: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm
Menge: 4 Portionen
1 kleiner Butternusskürbis (ca. 400 Gramm Fruchtfleisch)
1 große Zwiebel
1 Bund frischer Salbei (ca. 10 Gramm)
2 Esslöffel Ahornsirup oder brauner Zucker
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Kürbiswürfel anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Dazu die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind und eine goldbraune Farbe annehmen. Dann den Ahornsirup oder braunen Zucker hinzufügen und weiterkochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
Den frischen Salbei mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die gehackten Salbeiblätter zu den Kürbiswürfeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl leicht erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. Dieses Knoblauchöl beiseite stellen.
Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit dem Knoblauchöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben zuerst mit den Kürbiswürfeln und dann mit den karamellisierten Zwiebeln belegen. Nach Belieben mit zusätzlichem Knoblauchöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Rösten Sie den Butternusskürbis mit etwas Zimt für eine warme, süße Note.
Fügen Sie Walnüsse hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheit: ca. 2,5 BE
Eiweiß: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm