17. Erbsen-Minze-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
1 Bund frische Minze (ca. 10 Gramm)
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie weich sind, aber noch ihre grüne Farbe behalten (ca. 3-4 Minuten).
Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen, um das Zitronenöl zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben mit den abgekühlten Erbsen belegen, die gehackte Minze darüber streuen und das Zitronenöl darüberträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie frische oder gefrorene Erbsen je nach Verfügbarkeit.
Fügen Sie etwas Zitronenschale hinzu, um den frischen Geschmack zu verstärken.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 340 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 38,18 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,18 BE
Eiweiß: ca. 8,29 Gramm
Fett: ca. 17,22 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4,30 Gramm
Menge: 4 Portionen
200 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
1 Bund frische Minze (ca. 10 Gramm)
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie weich sind, aber noch ihre grüne Farbe behalten (ca. 3-4 Minuten).
Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen, um das Zitronenöl zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben mit den abgekühlten Erbsen belegen, die gehackte Minze darüber streuen und das Zitronenöl darüberträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie frische oder gefrorene Erbsen je nach Verfügbarkeit.
Fügen Sie etwas Zitronenschale hinzu, um den frischen Geschmack zu verstärken.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 340 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 38,18 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,18 BE
Eiweiß: ca. 8,29 Gramm
Fett: ca. 17,22 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4,30 Gramm