18. Erdnuss-Ingwer-Bruschetta mit Sesam und Koriander (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

18. Erdnuss-Ingwer-Bruschetta mit Sesam und Koriander (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

100 Gramm geröstete Erdnüsse, ungesalzen
1 Esslöffel Sesamsamen (schwarz oder weiß)
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
1 Bund frischer Koriander (ca. 10 Gramm)
60 Milliliter Sojasauce (optional)
1 Limette (Saft und Schale)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die gerösteten Erdnüsse grob hacken. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Beides beiseite stellen.

Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Limette mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Limettensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl und der Sojasauce (falls verwendet) vermischen. Den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den gehackten Erdnüssen und dem Sesam bestreuen. Den Koriander darüber streuen und das Ingwer-Limetten-Dressing darüberträufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Probieren Sie Erdnussbutter anstelle von ganzen Erdnüssen für eine cremige Konsistenz.
Fügen Sie Limettensaft hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 471 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 36,69 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,06 BE
Eiweiß: ca. 13,91 Gramm
Fett: ca. 31,19 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4,48 Gramm