24. Gegrillte Zucchini-Bruschetta mit Pesto und Tomaten (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

24. Gegrillte Zucchini-Bruschetta mit Pesto und Tomaten (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 Gramm)
4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
100 Gramm veganes Pesto (selbstgemacht oder aus dem Laden)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Zucchinischeiben mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Zucchinischeiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben zuerst mit dem veganen Pesto bestreichen. Anschließend die gegrillten Zucchinischeiben und Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit gehacktem Basilikum garnieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unsere Tipps:
Probieren Sie unterschiedliche Pesto-Varianten wie Rucola- oder Bärlauchpesto.
Fügen Sie geröstete Kirschtomaten hinzu, um eine süße Note zu erhalten.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 455 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 39,68 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,31 BE
Eiweiß: ca. 8,29 Gramm
Fett: ca. 29,53 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4,23 Gramm