26. Granatapfel-Rucola-Bruschetta mit Balsamico-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

26. Granatapfel-Rucola-Bruschetta mit Balsamico-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Granatapfel (ca. 150 Gramm Kerne)
100 Gramm frischer Rucola
100 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne vorsichtig herauslösen. Um Spritzer zu vermeiden, können Sie dies unter Wasser in einer Schüssel tun.

Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob zerkleinern.

In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig zusammen mit dem Ahornsirup bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit Rucola belegen, die Granatapfelkerne darüber streuen und mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Fügen Sie gehackte Walnüsse hinzu, um eine nussige Textur zu erhalten.
Verwenden Sie eine Balsamico-Reduktion, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 371 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 46,36 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,86 BE
Eiweiß: ca. 6,93 Gramm
Fett: ca. 17,63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3,59 Gramm