28. Grapefruit-Rucola-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

28. Grapefruit-Rucola-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 große Grapefruit (ca. 300 Gramm Fruchtfleisch)
100 Gramm frischer Rucola
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Grapefruit schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, dabei die Kerne entfernen.

Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob zerkleinern.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, um das Zitronenöl zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem Rucola und den Grapefruitstücken belegen. Das Zitronenöl darüberträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Unsere Tipps:
Ergänzen Sie das Gericht mit gerösteten Pinienkernen für zusätzlichen Biss.
Fügen Sie etwas Honigalternative hinzu, um die Säure der Grapefruit auszugleichen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 329 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 37,66 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,14 BE
Eiweiß: ca. 6,62 Gramm
Fett: ca. 17,25 Gramm
Ballaststoffe: ca. 2,92 Gramm